卷首语
中国的饮食理论和饮食一样，丰富多彩，源渊流长，是对世界文化的一大贡献。在本卷我们将就有关重大理论问题进行探讨。唯物论认为，先有实践后有理论，随着实践的深入理论也将不断地发展和提高。反之，正确的理论又会能...查看详细>>
2024字一 概论
饮食文化，指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。由于历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响，目前世界饮食文化主...查看详细>>
4772字二 中华饮食文化的起源
自地球上诞生了动物之日起，饮食，这一动物肌体与其生存环境进行基本物质交换的现象，便产生了。但将饮食由生食，发展到熟食，进而又发展到烹调，以至上升成为一种文化，则是人类所独有的。就中华大地的先民而言，上述...查看详细>>
112字(一)旧石器时代的饮食
旧石器时代从距今170万年出现的元谋猿人开始，到距今1.8万年前的氏族公社的出现，至少经历了168万年。中华先民的生食阶段，从元谋猿人开始，到距今50万年前出现兰田猿人为止，共约120万年。这时处于旧石...查看详细>>
1355字(二)新石器时代的饮食
新石器时代，即人类进入母系氏族公社和父系氏族公社时代，人类由野蛮蒙昧阶段进入到了开化文明阶段，表现为：首先，种植业与养殖业的出现。我国古代关于神农尝百草，一日遇70毒的传说，正反映了原始人在漫长的采集岁...查看详细>>
3981字三 夏、商、周及春秋时期的饮食与烹饪
原始社会后期，随着社会生产力的提高和阶级的产生，公元前21世纪，我国历史上第一个奴隶制王朝——夏建立了。夏、商、周(指西周，下同)到春秋时期，社会形态基本为奴隶社会，从时间上讲，自公元前21世纪至春秋末...查看详细>>
181字(一) 种植、养殖、捕捞业的发展
《尚书·皋陶谟》篇、《论语·泰伯》篇和《史记·夏本纪》里，都记载有大禹于尧舜之世，治水有方和致力於沟洫的功业。大禹的另一个功业，就是征服“三苗”。后来大禹成了中国第一个奴隶制王朝的首领。沟洫工程，一开始...查看详细>>
3896字(二) 青铜厨具与食器的发展
三代是灿烂的青铜时代，它可能诞生于夏代晚期，到商代迅速隆盛，它的隆盛时期，共延续了1000多年，包括整个殷商时期和西周。仅在殷代妇好(武丁之妻，著名女将)的墓穴里，就出土了青铜器468件。东周一个三等诸...查看详细>>
1212字(三) “五味”与调味品的出现
夏、商、周及春秋时期烹调技艺迅速发展的一个特别引人注目的表现，就是调料的迅速增加，并出现了“五味”的说法。《吕氏春秋》中说：“仪狄作酒醪，辨五味。”《世本纪》说：“仪狄始作酒醪，辨五味。”仪狄为夏禹时的...查看详细>>
2158字(四) 烹调经验的初步积累
商、周是我国烹调业大发展的时期。商代是第一个高峰期，甲骨文字，有许多是受烹调和饮食的启发而造出来的。如“”(美)字是火烤羊羔(或称烤全羊)的像形。“多”(多)字是两块肉叠在一起。“甘”(甘)字是舌头在舔...查看详细>>
4349字1图
