第一章 绪论
新陈代谢是生命活动最本质的特征之一，而组成生物体内新陈代谢的千千万万种化学变化，除极少数例外，几乎全都是在一种被称为酶的生物催化剂的催化下完成的。离开了酶的催化作用，生物体内的新陈代谢就无法进行，生命活...查看详细>>
728字第一节 酶学概述[1～18]
与很多其他学科一样，酶学的产生和发展，起源于人类的生产实践活动。早在远古时期，人们从自己的生活经验和生产活动中，就逐渐感觉到酶的存在。但是，并没有真正认识到酶的本质和作用，当然更谈不上对酶进行深入的研究...查看详细>>
482字一、古代人们对酶的认识
在国外，人们对酶的认识与消化和发酵过程密不可分。公元前7000年，很多地区的人们都开始利用由小牛、小羊胃中制取的干胃膜生产奶酪。这是由于胃膜中凝乳酶作用的结果。据考证，啤酒起源于公元前7000年的地中海...查看详细>>
1157字二、酶学的形成与发展(1783—2009)
酶学的形成和发展与运用实验方法对酶进行研究密不可分。下面让我们追踪一下近代酶学的发展轨迹。表1-1列举出酶相关研究及其应用发展史上的一些重大事件。表1-1酶相关研究及其应用发展史上的一些重大事件年份/年...查看详细>>
7865字第二节 酶工程概述[1～7，11～31]
随着人们对酶的本质和重要性认识的深入，随着酶学的形成和发展，酶的应用和酶制剂工业迅速发展起来。与此同时，酶工程也就应运而生。...查看详细>>
62字一、酶制剂工业的兴起和发展
前已述及，早在公元7000年以前，远古的人们在不清楚酶的本质和功能的情况下，就开始在生活中利用了酶的催化作用(表1-1)。他们用小牛、小羊胃中制取的干胃膜来生产奶酪。此后，人们在生活和生产实践活动中越来...查看详细>>
5504字二、酶工程的形成与发展(1971—2009)
随着酶制剂工业的发展与应用范围的扩大，以及固定化酶研究和应用的日趋普遍，酶工程也迅速形成与发展起来。20世纪70年代后期，在固定化酶基础上发展起来的固定化细胞技术由于迅速发展，在实际应用方面大有后来居上...查看详细>>
1848字一、历史上关于酶的化学本质的争论
在历史上，学者们对于酶的化学本质，曾发生过激烈的争论，Willstatter等人认为，酶是一种由大分子载体物质携带的活性物质，其本质尚不清楚。1926年Sumner从刀豆中获得了第一个结晶的酶——脲酶。...查看详细>>
679字二、酶的蛋白质本质
酶作为一种蛋白质，具有一般蛋白质的物理、化学性质，主要表现在以下几个方面：(一)酶是氨基酸组成的蛋白质(1)酶和其他蛋白质一样，是由多肽链组成的生物大分子。多肽链由20种氨基酸通过肽键以共价键方式连接而...查看详细>>
995字三、酶本质的新发现——核酶与脱氧核酶
20世纪80年代，人们在酶化学本质研究方面取得了一项重大成果。即用实验方法证明，除去由蛋白质组成的酶以外，某些RNA和DNA，也具有催化活性。1982年Cech研究组发现四膜虫(Tetrahymenat...查看详细>>
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