新陈代谢是生命活动最本质的特征之一，而组成生物体内新陈代谢的千千万万种化学变化，除极少数例外，几乎全都是在一种被称为酶的生物催化剂的催化下完成的。离开了酶的催化作用，生物体内的新陈代谢就无法进行，生命活动就会停止。因此，对酶进行深入的研究，对于阐明生命现象的本质具有非常重要的意义。
迄今为止，人们发现，绝大多数酶都是由简单蛋白质或复合蛋白质组成的。这种由生物体产生的具有催化作用的蛋白质就称为酶。新近的研究证实，某些核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)也具有催化功能，分别被称为核酶(ribozyme)和脱氧核酶(deoxyribozyme)。这就将人们对酶本质的研究推向 ...... （共728字） [阅读本文]>>
酶工程酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：(一)极高的催化效率在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。
酶工程目前，现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面，即以天然酶的结构与功能为基础，利用化学和分子生物学方法，对酶分子的结构进行改造，开发酶的新性质、新功能，创造高效、实用的新型生物催化
酶工程现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一)利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发，提供了
酶工程酶蛋白和其他蛋白质一样，其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常，根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率，可以将氨基酸分为三类：①常见氨基酸(又称基本氨基酸)，共20种，是
酶工程酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华
