酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：
(一) 极高的催化效率
在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。通常酶可以加快反应速度1014倍，表现出极高的催化效率。一般说来，以分子比(molecular ratio)表示，酶催化反应的反应速度，比非催化反应的反应速度高108～1020倍，比其他催化剂催化的反应的反应速度高107～1013倍。以转换数(turnover number，krat，每秒钟每个酶分子能催化底物发生变化的微摩尔数)表示，大部分酶为103，最大可达105～107。
但是，由于一些在通常条件下无法进行的反 ...... （共5480字） [阅读本文]>>
酶工程目前，现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面，即以天然酶的结构与功能为基础，利用化学和分子生物学方法，对酶分子的结构进行改造，开发酶的新性质、新功能，创造高效、实用的新型生物催化
酶工程现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一)利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发，提供了
酶工程酶蛋白和其他蛋白质一样，其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常，根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率，可以将氨基酸分为三类：①常见氨基酸(又称基本氨基酸)，共20种，是
酶工程酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华
酶工程酶蛋白的一级结构是指多肽链中氨基酸残基的排列顺序，又称化学结构。该定义适用于只由氨基酸构成的单纯蛋白质。对缀合蛋白质而言，完整的一级结构的概念应该包括肽链以外的其他成分(例如糖蛋白上的糖链，脂蛋白中的脂
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