酶作为催化剂，具有一般催化剂的共性。1902年Ostwald给催化剂下的定义：“一个可以改变化学反应速度，但不改变终点产物的物质称为催化剂。”Ostwald的定义中涉及了增加反应速度和减慢反应速度两个方面。在科学实践中，人们为了应用上的方便，将增加反应速度的物质称为催化剂，而将减慢反应速度的物质称为抑制剂。
酶作为催化剂所具有的共性，主要表现在以下几个方面：
(1) 增加化学反应的速度，不改变化学反应的平衡点。例如，肽类化合物遇水时，肽键会发生自发的水解反应，该反应的速度非常缓慢，没有什么实际意义。但是，当有蛋白酶存在时，该反应则进行得十分迅速。
(2) 在化学反应 ...... （共481字） [阅读本文]>>
酶工程酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：(一)极高的催化效率在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。
酶工程目前，现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面，即以天然酶的结构与功能为基础，利用化学和分子生物学方法，对酶分子的结构进行改造，开发酶的新性质、新功能，创造高效、实用的新型生物催化
酶工程现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一)利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发，提供了
酶工程酶蛋白和其他蛋白质一样，其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常，根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率，可以将氨基酸分为三类：①常见氨基酸(又称基本氨基酸)，共20种，是
酶工程酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华
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