要想科学地、严格地界定和区分现代酶学和现代酶工程各自的研究内容是非常困难的，甚至是无法做到的。事实上，酶工程是在酶学形成与发展以及酶制剂工业的兴起与发展的基础上形成的。两者密不可分、相互渗透、相互交融。客观地说，酶学是酶工程的基础，酶工程又拓展了酶学的应用范围。因此，两者的研究内容既有分工，又有交叉和联系。本书为简化计，不对两者做人为的界定和区分，只是简单地、不很准确地把酶工程看成是酶学的一部分——应用酶学。有时酶学和酶工程之间会有一些交叉，我们将尽量避免重复。本节简要讨论现代酶学的研究内容与热点课题 ...... （共254字） [阅读本文]>>
酶工程酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：(一)极高的催化效率在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。
酶工程目前，现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面，即以天然酶的结构与功能为基础，利用化学和分子生物学方法，对酶分子的结构进行改造，开发酶的新性质、新功能，创造高效、实用的新型生物催化
酶工程现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一)利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发，提供了
酶工程酶蛋白和其他蛋白质一样，其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常，根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率，可以将氨基酸分为三类：①常见氨基酸(又称基本氨基酸)，共20种，是
酶工程酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华
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