在国外，人们对酶的认识与消化和发酵过程密不可分。公元前7000年，很多地区的人们都开始利用由小牛、小羊胃中制取的干胃膜生产奶酪。这是由于胃膜中凝乳酶作用的结果。据考证，啤酒起源于公元前7000年的地中海南岸地区，后传入欧洲、美洲和东亚。葡萄原产于亚洲西南小亚西亚地区。公元前5000年，美索不达米亚已开始栽培葡萄并酿造葡萄酒。啤酒和葡萄酒的酿造都利用了酵母细胞内酶的作用。有报道称，早在公元前800年，古希腊诗人荷马(Homer)在荷马史诗中就已经谈到酶的作用。
我国人民早就在自己的生活和生产活动中，积累起有关利用酶催化作用的经验。酒的酿造、饴糖的制作以及酱油和 ...... （共1157字） [阅读本文]>>
酶工程酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：(一)极高的催化效率在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。
酶工程目前，现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面，即以天然酶的结构与功能为基础，利用化学和分子生物学方法，对酶分子的结构进行改造，开发酶的新性质、新功能，创造高效、实用的新型生物催化
酶工程现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一)利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发，提供了
酶工程酶蛋白和其他蛋白质一样，其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常，根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率，可以将氨基酸分为三类：①常见氨基酸(又称基本氨基酸)，共20种，是
酶工程酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华
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