酶学的形成和发展与运用实验方法对酶进行研究密不可分。下面让我们追踪一下近代酶学的发展轨迹。
表1-1列举出酶相关研究及其应用发展史上的一些重大事件。
表1-1 酶相关研究及其应用发展史上的一些重大事件
年份/年重大事件有关人物公元前7000年利用由小牛、小羊胃中制取的干胃膜生产奶酪 1783
1814证明肉类可被胃液水解
发现发芽的大麦可以降解淀粉和生产糖类Lazzaro Spallanzani
Kirchhoff1833从麦芽的水抽提物中，提取出一种活性成分，被称为
“diastase”(淀粉酶)，首先发现了酶Payen和Persoz1835—1837
1846
1854—1864
1867
1893提出“催化作用”的概念
发现蔗糖酶活性
证明发酵作用由微生物引起
利用“enzymes”(酶)一 ...... （共7865字） [阅读本文]>>
酶工程酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：(一)极高的催化效率在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。
酶工程目前，现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面，即以天然酶的结构与功能为基础，利用化学和分子生物学方法，对酶分子的结构进行改造，开发酶的新性质、新功能，创造高效、实用的新型生物催化
酶工程现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一)利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发，提供了
酶工程酶蛋白和其他蛋白质一样，其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常，根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率，可以将氨基酸分为三类：①常见氨基酸(又称基本氨基酸)，共20种，是
酶工程酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华
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