随着酶制剂工业的发展与应用范围的扩大，以及固定化酶研究和应用的日趋普遍，酶工程也迅速形成与发展起来。20世纪70年代后期，在固定化酶基础上发展起来的固定化细胞技术由于迅速发展，在实际应用方面大有后来居上，超过固定化酶之势。
随着研究工作的深入，人们发现，采用适当的固定化技术，可以将微生物细胞和动植物细胞制成固定化细胞。按照细胞的生理状态，可以将固定化细胞分为固定化死细胞、固定化静止细胞和固定化生长细胞。其中固定化生长细胞适用于多酶反应，特别是需要辅酶的反应，受到人们的关注。在工业应用方面，利用固定化生长细胞发酵生产啤酒的研究引人注目。 ...... （共1848字） [阅读本文]>>
酶工程酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：(一)极高的催化效率在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。
酶工程目前，现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面，即以天然酶的结构与功能为基础，利用化学和分子生物学方法，对酶分子的结构进行改造，开发酶的新性质、新功能，创造高效、实用的新型生物催化
酶工程现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一)利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发，提供了
酶工程酶蛋白和其他蛋白质一样，其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常，根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率，可以将氨基酸分为三类：①常见氨基酸(又称基本氨基酸)，共20种，是
酶工程酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华
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