前已述及，早在公元7000年以前，远古的人们在不清楚酶的本质和功能的情况下，就开始在生活中利用了酶的催化作用(表1-1)。他们用小牛、小羊胃中制取的干胃膜来生产奶酪。此后，人们在生活和生产实践活动中越来越多地使用各种不同的粗酶制剂。随着酶应用范围的扩大，促成了酶制剂工业的兴起和发展。
表1-1 酶相关研究及其应用发展史上的一些重大事件
年份/年重大事件有关人物公元前7000年利用由小牛、小羊胃中制取的干胃膜生产奶酪 1783
1814证明肉类可被胃液水解
发现发芽的大麦可以降解淀粉和生产糖类Lazzaro Spallanzani
Kirchhoff1833从麦芽的水抽提物中，提取出一种活性成分，被称为
“diastase”(淀 ...... （共5504字） [阅读本文]>>
酶工程酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：(一)极高的催化效率在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。
酶工程目前，现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面，即以天然酶的结构与功能为基础，利用化学和分子生物学方法，对酶分子的结构进行改造，开发酶的新性质、新功能，创造高效、实用的新型生物催化
酶工程现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一)利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发，提供了
酶工程酶蛋白和其他蛋白质一样，其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常，根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率，可以将氨基酸分为三类：①常见氨基酸(又称基本氨基酸)，共20种，是
酶工程酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华
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