酶作为一种蛋白质，具有一般蛋白质的物理、化学性质，主要表现在以下几个方面：
(一) 酶是氨基酸组成的蛋白质
(1) 酶和其他蛋白质一样，是由多肽链组成的生物大分子。多肽链由20种氨基酸通过肽键以共价键方式连接而成。酶蛋白分子的基本组成单位氨基酸，一般都是α-氨基酸，都是L型的。
(2) 酶和其他蛋白质一样，具有一、二、三、四级结构。一级结构是指肽链中氨基酸残基的排列顺序，又称化学结构。各种多肽链都有自己特定的氨基酸排列顺序。二、三、四级结构又称空间结构、高级结构或三维构象。二级结构是指多肽链主链中原子的空间排列，即主链中有规则的重复构象。二级结构的基本 ...... （共995字） [阅读本文]>>
酶工程酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：(一)极高的催化效率在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。
酶工程目前，现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面，即以天然酶的结构与功能为基础，利用化学和分子生物学方法，对酶分子的结构进行改造，开发酶的新性质、新功能，创造高效、实用的新型生物催化
酶工程现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一)利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发，提供了
酶工程酶蛋白和其他蛋白质一样，其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常，根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率，可以将氨基酸分为三类：①常见氨基酸(又称基本氨基酸)，共20种，是
酶工程酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华
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