(1) γ-聚谷氨酸 (γ-PGA) 由纳豆菌对谷氨酸聚合而成。它是一种绿色塑料，用于食品包装、快餐盒。可迅速降解，不污染环境。
(2) 润肤剂 DL-焦谷氨酸钠 (PCA-Na) 具有极强的吸湿性，能保持皮肤湿润，防止干裂，并增强皮肤和毛发的柔软和弹力。其吸水性能比甘油高50%。由于PCA-Na的吸湿性和无毒性 (LD50＝10.48mg/kg)，将其用于化妆品和医药品的增湿剂、润肤剂。
(3) 洗涤剂 用月桂酰氯与谷氨酸可制成N-月桂酰基谷氨酸钠 (AGS) 肥皂。其洗净、起泡、乳化、分散等性能较好，对皮肤及黏膜无刺激，可用于洗涤剂及化妆品。
我国用谷氨酸钠 (或谷氨酸) 制焦谷氨酸钠和N-月桂酰基谷氨酸钠处于开发阶段。但在日本已 ...... （共376字） [阅读本文]>>
味精工业(1)性状味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。(2)分子结构式分子式：C5H8NO4Na·H2O结构式：相对分子质量：187.13(3)结晶系斜方晶系(rhombicsystemorortho
味精工业(1)味精在盐酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸盐酸盐(Glu·HCl)。(2)味精在强碱作用下可生成谷氨酸二钠盐，但加酸后仍可生成谷氨酸钠。(3)味精在水溶液中长时间加热，可部分脱水生成吡咯烷酮羧酸
味精工业L-谷氨酸钠(MSG)有很浓的鲜味，其鲜味的强度与pH有关。中性时鲜味最强，酸性(Glu)或碱性(Glu·2Na)鲜味均降低。可见，鲜味的产生是由于α-NH3+与γ-COO-两个基团的静电吸引，形成五元
味精工业味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。谷氨酸对大脑皮质和中枢
味精工业(1)基本味食物的基本味是由咸味、甜味、酸味、辣味、苦味和鲜味组成的，这些基本味道中的两种或两种以上的味道混合在一起形成复合味，这些复合味又混合在一起形成更复杂的滋味。“美味”是上述味道与颜色、光泽、形
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