谷氨酸具有营养保健功能，又有调节人体生理功能的双重作用，属于世界保健食品的第三代产品。在医药方面的应用日见广泛。
(1) 谷氨酸钠、谷氨酸钾注射液和谷氨酸片可用来防治肝昏迷，解氨毒，保护肝脏。
(2) 谷氨酸可被脑细胞氧化，能作为脑组织的“能源”，故用来作为神经病和神经衰弱患者的中枢神经及大脑皮质的补剂。有改善神经系统的功能。
(3) 谷氨酸盐酸盐(Glu ·HCl) 可用于胃酸的不足。谷氨酰胺可治疗综合性胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等。
通常将谷氨酸钠、维生素B1、维生素B6与葡萄糖注射液混合静脉点滴注入。谷氨酸钙可与维生素D合用，以增强吸收。
(4) 由谷氨酸半胱氨酸和甘 ...... （共363字） [阅读本文]>>
味精工业(1)性状味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。(2)分子结构式分子式：C5H8NO4Na·H2O结构式：相对分子质量：187.13(3)结晶系斜方晶系(rhombicsystemorortho
味精工业(1)味精在盐酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸盐酸盐(Glu·HCl)。(2)味精在强碱作用下可生成谷氨酸二钠盐，但加酸后仍可生成谷氨酸钠。(3)味精在水溶液中长时间加热，可部分脱水生成吡咯烷酮羧酸
味精工业L-谷氨酸钠(MSG)有很浓的鲜味，其鲜味的强度与pH有关。中性时鲜味最强，酸性(Glu)或碱性(Glu·2Na)鲜味均降低。可见，鲜味的产生是由于α-NH3+与γ-COO-两个基团的静电吸引，形成五元
味精工业味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。谷氨酸对大脑皮质和中枢
味精工业(1)基本味食物的基本味是由咸味、甜味、酸味、辣味、苦味和鲜味组成的，这些基本味道中的两种或两种以上的味道混合在一起形成复合味，这些复合味又混合在一起形成更复杂的滋味。“美味”是上述味道与颜色、光泽、形
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