1. 烹饪调味
“民以食为天” 说明我们中华民族对饮食的重视。我国的烹饪技术，历史悠久，技艺精深，无与伦比。外国友人称赞中国是“烹饪王国”。制作一盘中国菜如同加工一件艺术品，除了要把握好色香味和造型，还要保持它的营养。吃中国菜给人最重要、最直接的感觉是“味道”。而味精是决定味道好坏的重要因素，味精已成为家庭和餐馆不可缺少的增鲜调味品。
家庭和餐馆调味用的味精用量一般为食品量的0.2%～0.5%。见表1-17。
2. 改善和加强食品的自然风味
味精、增鲜味精使食品原味更为浓郁、协调、圆润，并可抑制气味，如菠菜的金属味、豆腐的腥苦味、罐头肉类的铁腥味等。
表1 -17 家庭 ...... （共1579字） [阅读本文]>>
味精工业(1)性状味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。(2)分子结构式分子式：C5H8NO4Na·H2O结构式：相对分子质量：187.13(3)结晶系斜方晶系(rhombicsystemorortho
味精工业(1)味精在盐酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸盐酸盐(Glu·HCl)。(2)味精在强碱作用下可生成谷氨酸二钠盐，但加酸后仍可生成谷氨酸钠。(3)味精在水溶液中长时间加热，可部分脱水生成吡咯烷酮羧酸
味精工业L-谷氨酸钠(MSG)有很浓的鲜味，其鲜味的强度与pH有关。中性时鲜味最强，酸性(Glu)或碱性(Glu·2Na)鲜味均降低。可见，鲜味的产生是由于α-NH3+与γ-COO-两个基团的静电吸引，形成五元
味精工业味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。谷氨酸对大脑皮质和中枢
味精工业(1)基本味食物的基本味是由咸味、甜味、酸味、辣味、苦味和鲜味组成的，这些基本味道中的两种或两种以上的味道混合在一起形成复合味，这些复合味又混合在一起形成更复杂的滋味。“美味”是上述味道与颜色、光泽、形
上一篇