对各种味精制造流程加以比较，可以明显看出，以发酵法最为优越。因为它原料来源广阔，单耗低，设备腐蚀性小，生产成本低，经济效益高，所以此法为当今世界各味精生产厂商所普遍采用。味精各制法的优缺点列入表1-16。
表1 -16 味精各种制造法优缺点的比较
发酵法水解提取法合成法生产
工艺主原料含糖的碳水化合物植物蛋白质石油化学品主料单耗
(t100%MSG)2t淀粉或4t废糖蜜12t(含蛋白20.4%)湿面筋
或20t(含蛋白45%)豆粕0.7t丙烯腈生产周期12d30d 技术条件常温、常压、中性介质多常温、常压、酸性介质多高温、高压设备对设备的腐蚀性
设备周转的可能性
反应阶段数一般
容易
少大
困难
少一般
困难
多其他DL ...... （共416字） [阅读本文]>>
味精工业(1)性状味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。(2)分子结构式分子式：C5H8NO4Na·H2O结构式：相对分子质量：187.13(3)结晶系斜方晶系(rhombicsystemorortho
味精工业(1)味精在盐酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸盐酸盐(Glu·HCl)。(2)味精在强碱作用下可生成谷氨酸二钠盐，但加酸后仍可生成谷氨酸钠。(3)味精在水溶液中长时间加热，可部分脱水生成吡咯烷酮羧酸
味精工业L-谷氨酸钠(MSG)有很浓的鲜味，其鲜味的强度与pH有关。中性时鲜味最强，酸性(Glu)或碱性(Glu·2Na)鲜味均降低。可见，鲜味的产生是由于α-NH3+与γ-COO-两个基团的静电吸引，形成五元
味精工业味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。谷氨酸对大脑皮质和中枢
味精工业(1)基本味食物的基本味是由咸味、甜味、酸味、辣味、苦味和鲜味组成的，这些基本味道中的两种或两种以上的味道混合在一起形成复合味，这些复合味又混合在一起形成更复杂的滋味。“美味”是上述味道与颜色、光泽、形
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