1. 增鲜味精的发展
20世纪60年代呈味核苷酸及其与味精的混合物——增鲜味精开始工业化生产。增鲜味精中含有5′-鸟苷酸 (GMP) 或5′-肌苷酸与5′-鸟苷酸的混合物 (I+G或WMP)，所以把增鲜味精称为核酸调味料。
核酸调味料可以认为是味精的第二代产品，全世界核苷酸产量在1.5万吨/年左右。日本是它的最大生产国家，生产能力约6 000t/年 (以100%核苷酸计)，其主要生产厂商为味之素 (Ajinomoto)、亚玛莎酱油 (Yamase)、协和发酵 (Kyowa) 等。韩国核苷酸生产能力约为4 000t/年，由大象(DAESANG) 和西杰 (CJ) 生产。
我国20世纪60年代中期在谷氨酸发酵研究成功投产之后，开始核苷酸的研发生产。现在以广东星湖科技公司技 ...... （共1220字） [阅读本文]>>
味精工业(1)性状味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。(2)分子结构式分子式：C5H8NO4Na·H2O结构式：相对分子质量：187.13(3)结晶系斜方晶系(rhombicsystemorortho
味精工业(1)味精在盐酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸盐酸盐(Glu·HCl)。(2)味精在强碱作用下可生成谷氨酸二钠盐，但加酸后仍可生成谷氨酸钠。(3)味精在水溶液中长时间加热，可部分脱水生成吡咯烷酮羧酸
味精工业L-谷氨酸钠(MSG)有很浓的鲜味，其鲜味的强度与pH有关。中性时鲜味最强，酸性(Glu)或碱性(Glu·2Na)鲜味均降低。可见，鲜味的产生是由于α-NH3+与γ-COO-两个基团的静电吸引，形成五元
味精工业味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。谷氨酸对大脑皮质和中枢
味精工业(1)基本味食物的基本味是由咸味、甜味、酸味、辣味、苦味和鲜味组成的，这些基本味道中的两种或两种以上的味道混合在一起形成复合味，这些复合味又混合在一起形成更复杂的滋味。“美味”是上述味道与颜色、光泽、形
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