核苷酸单独的味道并不太浓，但用少量IMP、I+G或GMP与MSG混合，其鲜味将倍增，效能胜过单独使用任何一种，这种现象称“鲜味的相乘效果”。
用IMP、I+G或GMP混合味精“协调” 效果见图1-3。
图1-3 核苷酸钠与味精混合“协调” 效果表
注： 上述乃用1%盐溶液作为试验所得结果。表内调味倍增程度因食物本身所含天然盐分、谷氨酸或肌苷酸份量多寡而会改变。
此外，依据日本味之素公司资料，味精与食盐的最佳配合比例为MSG∶NaCl =0.38∶0.81，上述比例，鲜味最好 ...... （共271字） [阅读本文]>>
味精工业(1)性状味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。(2)分子结构式分子式：C5H8NO4Na·H2O结构式：相对分子质量：187.13(3)结晶系斜方晶系(rhombicsystemorortho
味精工业(1)味精在盐酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸盐酸盐(Glu·HCl)。(2)味精在强碱作用下可生成谷氨酸二钠盐，但加酸后仍可生成谷氨酸钠。(3)味精在水溶液中长时间加热，可部分脱水生成吡咯烷酮羧酸
味精工业L-谷氨酸钠(MSG)有很浓的鲜味，其鲜味的强度与pH有关。中性时鲜味最强，酸性(Glu)或碱性(Glu·2Na)鲜味均降低。可见，鲜味的产生是由于α-NH3+与γ-COO-两个基团的静电吸引，形成五元
味精工业味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。谷氨酸对大脑皮质和中枢
味精工业(1)基本味食物的基本味是由咸味、甜味、酸味、辣味、苦味和鲜味组成的，这些基本味道中的两种或两种以上的味道混合在一起形成复合味，这些复合味又混合在一起形成更复杂的滋味。“美味”是上述味道与颜色、光泽、形
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