世界味精生产量1957年为3.05万吨; 1965年达10万吨; 1977年近30万吨;1987年55.8万吨; 1996年达100万吨;2005年达到180万吨。世界味精增长速度快的原因是中国味精生产迅猛增长的结果。
世界味精产量见表1-6。
表1-6 世界味精产量 (能力) 单位： (万吨/年)
年 份产 量年 份产 量1957
1959
1965
1968
1980
1985
19873.05
3.96
10.0
21.5
35.0
45.0
55.81992
1996
1999
2002
2004
200592.6
100.0
115.0
150.0
160.0
180.0
从世界范围来看，规模较大的味精厂商，主要有日本的味之素公司 (Ajinomoto)，创建于1909年，是首家生产销售味精的厂商，其属下在世界有15家味精生产厂，年产味精达54万吨。韩国的西杰公司、大象公司及我国台湾地区的味丹公司，年产味精都在12万吨以上。中国 ...... （共603字） [阅读本文]>>
味精工业(1)性状味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。(2)分子结构式分子式：C5H8NO4Na·H2O结构式：相对分子质量：187.13(3)结晶系斜方晶系(rhombicsystemorortho
味精工业(1)味精在盐酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸盐酸盐(Glu·HCl)。(2)味精在强碱作用下可生成谷氨酸二钠盐，但加酸后仍可生成谷氨酸钠。(3)味精在水溶液中长时间加热，可部分脱水生成吡咯烷酮羧酸
味精工业L-谷氨酸钠(MSG)有很浓的鲜味，其鲜味的强度与pH有关。中性时鲜味最强，酸性(Glu)或碱性(Glu·2Na)鲜味均降低。可见，鲜味的产生是由于α-NH3+与γ-COO-两个基团的静电吸引，形成五元
味精工业味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。谷氨酸对大脑皮质和中枢
味精工业(1)基本味食物的基本味是由咸味、甜味、酸味、辣味、苦味和鲜味组成的，这些基本味道中的两种或两种以上的味道混合在一起形成复合味，这些复合味又混合在一起形成更复杂的滋味。“美味”是上述味道与颜色、光泽、形
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