1909年味精作为商品问世以来已有99年历史，其发展历程如表1 -5所述。
表1 -5 世界味精工业发展历程
时期年 份内 容起源
(初期)1861年德国的立好生(Ritthausen)从小麦面筋(醇可溶部分)硫酸分解物的酸性氨基
酸中最先单离出谷氨酸1872年
1890年Dittmer推定出谷氨酸结构
乌尔夫(Wolff)利用4-酮戊酸合成消旋谷氨酸1908年日本东大教授池田菊苗(Kikunae Ikeda)从呈味成分的海带煮出汁(约38kg)
提取到谷氨酸钠(约30g)，创造了新的人工调味料，获得专利1909年池田菊苗与铃木三郎助合作工业化生产，味之素公司的商品味精问世，从此诞
生了味精工业1923年上海天厨味精厂以面筋水解法生产佛手牌味精转换期1936年
1939年
1956年美国国际 ...... （共977字） [阅读本文]>>
味精工业(1)性状味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。(2)分子结构式分子式：C5H8NO4Na·H2O结构式：相对分子质量：187.13(3)结晶系斜方晶系(rhombicsystemorortho
味精工业(1)味精在盐酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸盐酸盐(Glu·HCl)。(2)味精在强碱作用下可生成谷氨酸二钠盐，但加酸后仍可生成谷氨酸钠。(3)味精在水溶液中长时间加热，可部分脱水生成吡咯烷酮羧酸
味精工业L-谷氨酸钠(MSG)有很浓的鲜味，其鲜味的强度与pH有关。中性时鲜味最强，酸性(Glu)或碱性(Glu·2Na)鲜味均降低。可见，鲜味的产生是由于α-NH3+与γ-COO-两个基团的静电吸引，形成五元
味精工业味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。谷氨酸对大脑皮质和中枢
味精工业(1)基本味食物的基本味是由咸味、甜味、酸味、辣味、苦味和鲜味组成的，这些基本味道中的两种或两种以上的味道混合在一起形成复合味，这些复合味又混合在一起形成更复杂的滋味。“美味”是上述味道与颜色、光泽、形
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