中国台湾地区的味精工业始于1947年。大同化学工业股份有限公司首先于台北设谷氨酸制造厂，使用盐酸分解蛋白质制造谷氨酸、味精。此后新设工厂如雨后春笋，至1954年工厂增至34家。20世纪50年代生产能力200～500t/月。
1957年开始发酵法制谷氨酸的研究工作。1959年味全、1960年中国发酵、津津、天鹅食品等厂商以发酵法生产味精，从此开创了台湾省味精工业的新纪元。其主要生产原料是甘蔗糖蜜、红糖和粗砂糖等。由于发酵法生产成本低，技术改进，品质提高，设备更新扩大，产量与日俱增。味精供过于求，竞争激烈，产销出现萎缩局面。1969年台湾味精行业实施合作外销和限制生产的办法，使生产 ...... （共614字） [阅读本文]>>
味精工业(1)性状味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。(2)分子结构式分子式：C5H8NO4Na·H2O结构式：相对分子质量：187.13(3)结晶系斜方晶系(rhombicsystemorortho
味精工业(1)味精在盐酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸盐酸盐(Glu·HCl)。(2)味精在强碱作用下可生成谷氨酸二钠盐，但加酸后仍可生成谷氨酸钠。(3)味精在水溶液中长时间加热，可部分脱水生成吡咯烷酮羧酸
味精工业L-谷氨酸钠(MSG)有很浓的鲜味，其鲜味的强度与pH有关。中性时鲜味最强，酸性(Glu)或碱性(Glu·2Na)鲜味均降低。可见，鲜味的产生是由于α-NH3+与γ-COO-两个基团的静电吸引，形成五元
味精工业味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。谷氨酸对大脑皮质和中枢
味精工业(1)基本味食物的基本味是由咸味、甜味、酸味、辣味、苦味和鲜味组成的，这些基本味道中的两种或两种以上的味道混合在一起形成复合味，这些复合味又混合在一起形成更复杂的滋味。“美味”是上述味道与颜色、光泽、形
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