新中国成立前全国味精产量不足500t，新中国成立后我国味精生产有所发展。1957年产量达到1 000t，占世界产量的0.33%; 1960年达到2 000t; 1965年达到4 000t (占世界产量的4%)。由于发酵法被采用，味精生产量得到较快增长，1977年产量16200t; 1978年以后，在改革开放政策的正确方针指导下，味精工业获得发展良机，1990年味精产量达到22.3万吨，1992年达到34万吨，占当年世界产量的35.7%，已成为全世界生产味精最多的国家。到2000年我国味精产量84.5万吨; 2005年达到136万吨，占全世界总量 (180万吨) 的75.6%，高居榜首，成为世界味精生产的强国和消费大国。我国已成为当今世界味精生产中心。
40年来中国味精产量统计数 ...... （共1070字） [阅读本文]>>
味精工业(1)性状味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。(2)分子结构式分子式：C5H8NO4Na·H2O结构式：相对分子质量：187.13(3)结晶系斜方晶系(rhombicsystemorortho
味精工业(1)味精在盐酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸盐酸盐(Glu·HCl)。(2)味精在强碱作用下可生成谷氨酸二钠盐，但加酸后仍可生成谷氨酸钠。(3)味精在水溶液中长时间加热，可部分脱水生成吡咯烷酮羧酸
味精工业L-谷氨酸钠(MSG)有很浓的鲜味，其鲜味的强度与pH有关。中性时鲜味最强，酸性(Glu)或碱性(Glu·2Na)鲜味均降低。可见，鲜味的产生是由于α-NH3+与γ-COO-两个基团的静电吸引，形成五元
味精工业味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。谷氨酸对大脑皮质和中枢
味精工业(1)基本味食物的基本味是由咸味、甜味、酸味、辣味、苦味和鲜味组成的，这些基本味道中的两种或两种以上的味道混合在一起形成复合味，这些复合味又混合在一起形成更复杂的滋味。“美味”是上述味道与颜色、光泽、形
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