中国味精工业在发酵法投产之后，工艺和装备方面变化较大，进展较快，现选一些较重要的成绩列入表1-2。
表1-2 味精生产工艺和装备技术的进展
年 份内 容1949年以前(1)酸水解法，生产粉状味精
(2)手工作业，作坊式生产，使用少量机械设备1950—1960年(1)应用晶种法，生产结晶味精
(2)逐步采用机械法
(3)防腐技术应用于味精生产1964—1969年(1)发酵新工艺投产，一次性投糖发酵，产酸4.5%～6.0%
(2)提取工艺：等电;等电-离子交换;离交和浓缩水解。其收率为70%～90%
(3)部分企业用自控仪表对发酵罐的温度、压力、风量等进行自动调节1970—1980年(1)锌盐法应用谷氨酸提取，提取率为85%，此工艺已停产
(2)甜菜糖蜜(加抑制 ...... （共1702字） [阅读本文]>>
味精工业(1)性状味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。(2)分子结构式分子式：C5H8NO4Na·H2O结构式：相对分子质量：187.13(3)结晶系斜方晶系(rhombicsystemorortho
味精工业(1)味精在盐酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸盐酸盐(Glu·HCl)。(2)味精在强碱作用下可生成谷氨酸二钠盐，但加酸后仍可生成谷氨酸钠。(3)味精在水溶液中长时间加热，可部分脱水生成吡咯烷酮羧酸
味精工业L-谷氨酸钠(MSG)有很浓的鲜味，其鲜味的强度与pH有关。中性时鲜味最强，酸性(Glu)或碱性(Glu·2Na)鲜味均降低。可见，鲜味的产生是由于α-NH3+与γ-COO-两个基团的静电吸引，形成五元
味精工业味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。谷氨酸对大脑皮质和中枢
味精工业(1)基本味食物的基本味是由咸味、甜味、酸味、辣味、苦味和鲜味组成的，这些基本味道中的两种或两种以上的味道混合在一起形成复合味，这些复合味又混合在一起形成更复杂的滋味。“美味”是上述味道与颜色、光泽、形
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