1995年我国味精产量52.4万吨，约占当时世界味精产量的一半以上，已成为味精的主要产区。
近10年来我国味精工业突飞猛进，与日俱增，2005年味精产量是1995年的2.6倍，2005年中国味精产量 (不含台湾地区) 已达136万吨，占全世界味精产量的75.6%，高居世界首位。中国已成为当今世界生产味精的强国。这期间是我国味精工业发展史上最辉煌的十年。
中国味精生产始于1923年，至今已有80余年历史。它经历了创建、转换和发展三个阶段，详见表1-1所述。
表1-1 中国味精工业的发展沿革
时 期年 份沿革内容原 料工 艺创建期1923年吴蕴初先生创办上海天厨味精厂，此为
我国味精工业的开端。后在重庆、香港设
立分厂 ...... （共937字） [阅读本文]>>
味精工业(1)性状味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。(2)分子结构式分子式：C5H8NO4Na·H2O结构式：相对分子质量：187.13(3)结晶系斜方晶系(rhombicsystemorortho
味精工业(1)味精在盐酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸盐酸盐(Glu·HCl)。(2)味精在强碱作用下可生成谷氨酸二钠盐，但加酸后仍可生成谷氨酸钠。(3)味精在水溶液中长时间加热，可部分脱水生成吡咯烷酮羧酸
味精工业L-谷氨酸钠(MSG)有很浓的鲜味，其鲜味的强度与pH有关。中性时鲜味最强，酸性(Glu)或碱性(Glu·2Na)鲜味均降低。可见，鲜味的产生是由于α-NH3+与γ-COO-两个基团的静电吸引，形成五元
味精工业味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。谷氨酸对大脑皮质和中枢
味精工业(1)基本味食物的基本味是由咸味、甜味、酸味、辣味、苦味和鲜味组成的，这些基本味道中的两种或两种以上的味道混合在一起形成复合味，这些复合味又混合在一起形成更复杂的滋味。“美味”是上述味道与颜色、光泽、形
