1.糕点篇
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1图篇头语
糕点是我国传统食品的一大类，具有悠久历史，其中的许多品种在海内外均享有盛誉。我国的糕点始于何时?人类创制的第一种糕点是什么?大概没有人讲得清楚。但有一点可以肯定：糕点是随着农业的发展而出现在人类餐桌上的...查看详细>>
1046字京八件
“京八件”是京式糕点中最具特色的传统产品。在清代，它一直是皇室、王族祭祀、典礼的供奉食品，也是红白喜事乃至日常生活中不可缺少的礼品及陈列品。“京八件”原本不是糕点的名称。由于当初是将刻有“福”、“寿”、...查看详细>>
3681字京式月饼
京式月饼是北京的传统食品。传统品种有提浆月饼、翻毛月饼、自来红和自来白等，近年还生产了宫廷月饼。提浆月饼的皮面是用冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖...查看详细>>
413字自来红月饼
自来红月饼又名红月饼、丰收饼，是北京历史悠久的传统名点。自来红月饼是用精白面粉、标准粉、白糖、饴糖、香油、瓜子仁、桂花、青红丝、冰糖、核桃仁为原料，经过制皮、打剂、制馅、切馅、包馅、定型、码盘、印戳、烤...查看详细>>
199字自来白月饼
自来白月饼又叫白月饼，它是由自来红月饼演变而来的。自来白月饼是以富强粉、白糖、白油为皮料，标准面粉、白糖、白油、桃仁、瓜子仁、桂花、山楂、冰糖、青红丝等为馅料制作而成，其制法类似自来红月饼，只是不打戳记...查看详细>>
191字正明斋糕点
“正明斋”是北京著名的糕点店，开业于清光绪初年，已有100多年的历史。“正明斋”素以经营自制的四季应时糕点而享誉京师。该店的糕点，选料严格，制作精细，应时当会，有独特风格。如在鲜花盛开的春季，该店以鲜玫...查看详细>>
267字小桃酥
北京桂香村食品店生产的小桃酥为北京的著名糕点品种之一。1981年曾被商业部评为优质产品。桂香村食品店开业于1916年，已有近70年历史，以精制各种南味食品而享誉京华。该店的小桃酥是在大桃酥和南桃酥加工工...查看详细>>
325字茯苓饼
茯苓饼是北京饼类糕点中的传统名品。因皮薄如纸，且颜色雪白，很象中药里的云茯苓片，故称为“茯苓饼”。茯苓饼以馅料为主而进行制作，这在糕点中是较特殊的。当茯苓饼的馅坯一个个摆在那里，再逐个贴上一层极薄的面皮...查看详细>>
403字芙蓉糕
芙蓉糕由萨其玛转化而来，因形态与色调如芙蓉花，故有此称。产品配料为：富强粉10.5公斤，鲜鸡蛋8公斤，绵白糖10公斤，干面1公斤，油9公斤，白砂糖3公斤，饴糖15公斤，桂花1公斤，蜂蜜2.5公斤，麻仁2...查看详细>>
278字
