北京桂香村食品店生产的小桃酥为北京的著名糕点品种之一。1981年曾被商业部评为优质产品。
桂香村食品店开业于1916年，已有近70年历史，以精制各种南味食品而享誉京华。该店的小桃酥是在大桃酥和南桃酥加工工艺的基础上改进提高而来。它吸取了南桃酥小巧玲珑、火候足的优点，采取了北方桃酥用白油加工保持松酥的特点，使产品的色、香、味、形兼而有之。
原料配比为：面粉29公斤、白糖12公斤、白油6公斤、花生油6公斤、桃仁1.25公斤、鸡蛋1.25公斤、饴糖0.75公斤、苏打适量。其加工工艺与一般桃酥大同小异。成品为扁圆形，大小薄厚一致，裂纹均匀，每块直径约8厘米，每500克21—— 23块，色 ...... （共325字） [阅读本文]>>
糕点是我国传统食品的一大类，具有悠久历史，其中的许多品种在海内外均享有盛誉。我国的糕点始于何时?人类创制的第一种糕点是什么?大概没有人讲得清楚。但有一点可以肯定：糕点是随着农业的发展而出现在人类餐桌上的
“京八件”是京式糕点中最具特色的传统产品。在清代，它一直是皇室、王族祭祀、典礼的供奉食品，也是红白喜事乃至日常生活中不可缺少的礼品及陈列品。“京八件”原本不是糕点的名称。由于当初是将刻有“福”、“寿”、
京式月饼是北京的传统食品。传统品种有提浆月饼、翻毛月饼、自来红和自来白等，近年还生产了宫廷月饼。提浆月饼的皮面是用冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖
自来红月饼又名红月饼、丰收饼，是北京历史悠久的传统名点。自来红月饼是用精白面粉、标准粉、白糖、饴糖、香油、瓜子仁、桂花、青红丝、冰糖、核桃仁为原料，经过制皮、打剂、制馅、切馅、包馅、定型、码盘、印戳、烤
自来白月饼又叫白月饼，它是由自来红月饼演变而来的。自来白月饼是以富强粉、白糖、白油为皮料，标准面粉、白糖、白油、桃仁、瓜子仁、桂花、山楂、冰糖、青红丝等为馅料制作而成，其制法类似自来红月饼，只是不打戳记
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