1. 植物蛋白质水解法
以面筋或豆粕等植物蛋白为原料，加酸水解，使蛋白质水解成多种氨基酸，经单独分离出谷氨酸，再制成味精。此法是生产味精的传统工艺，我国在20世纪60年代末停用，其流程如下。
2. 甜菜糖蜜提取法
甜菜中的谷氨酸一般以谷氨酰胺的形式存在，在制糖过程中，用石灰处理时转化为焦谷氨酸(P-Glu)。因此，存在于糖蜜中的焦谷氨酸被碱水解后可转化为谷氨酸。其反应式见图1-8。
图1-8 谷氨酰胺转化为谷氨酸的反应式
此法历史上是从糖蜜回收蔗糖后的废蜜中提取，由于从甜菜糖蜜回收不经济而停止。此法收率低，味精得量仅为糖蜜的2%～3%。其流程如下 ...... （共289字） [阅读本文]>>
味精工业(1)性状味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。(2)分子结构式分子式：C5H8NO4Na·H2O结构式：相对分子质量：187.13(3)结晶系斜方晶系(rhombicsystemorortho
味精工业(1)味精在盐酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸盐酸盐(Glu·HCl)。(2)味精在强碱作用下可生成谷氨酸二钠盐，但加酸后仍可生成谷氨酸钠。(3)味精在水溶液中长时间加热，可部分脱水生成吡咯烷酮羧酸
味精工业L-谷氨酸钠(MSG)有很浓的鲜味，其鲜味的强度与pH有关。中性时鲜味最强，酸性(Glu)或碱性(Glu·2Na)鲜味均降低。可见，鲜味的产生是由于α-NH3+与γ-COO-两个基团的静电吸引，形成五元
味精工业味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。谷氨酸对大脑皮质和中枢
味精工业(1)基本味食物的基本味是由咸味、甜味、酸味、辣味、苦味和鲜味组成的，这些基本味道中的两种或两种以上的味道混合在一起形成复合味，这些复合味又混合在一起形成更复杂的滋味。“美味”是上述味道与颜色、光泽、形
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