谷氨酸盐以游离和结合两种形式作为人体本身的一部分而存在。人体中含有14%～17%的蛋白质，其中20%是谷氨酸盐。一个重70kg的成年人，其蛋白质中平均含有2 000g谷氨酸盐。
游离谷氨酸盐以不同含量存在于人体的各个器官和组织中，在大脑中的含量是血液中含量的100倍，可被人体循环利用的游离谷氨酸盐大约有10g。在中间代谢过程中，人体总周转量为5～10g/h。表1-13为人体中游离谷氨酸盐含量。
表1-13 成年人体中的游离谷氨酸盐
器官/组织游离谷氨酸盐含量/g器官/组织游离谷氨酸盐含量/g肌肉
大脑
肾6.000
2.250
0.680肝脏
血浆
总量0.670
0.040
9.64 ...... （共320字） [阅读本文]>>
味精工业(1)性状味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。(2)分子结构式分子式：C5H8NO4Na·H2O结构式：相对分子质量：187.13(3)结晶系斜方晶系(rhombicsystemorortho
味精工业(1)味精在盐酸作用下生成谷氨酸(Glu)或谷氨酸盐酸盐(Glu·HCl)。(2)味精在强碱作用下可生成谷氨酸二钠盐，但加酸后仍可生成谷氨酸钠。(3)味精在水溶液中长时间加热，可部分脱水生成吡咯烷酮羧酸
味精工业L-谷氨酸钠(MSG)有很浓的鲜味，其鲜味的强度与pH有关。中性时鲜味最强，酸性(Glu)或碱性(Glu·2Na)鲜味均降低。可见，鲜味的产生是由于α-NH3+与γ-COO-两个基团的静电吸引，形成五元
味精工业味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。谷氨酸对大脑皮质和中枢
味精工业(1)基本味食物的基本味是由咸味、甜味、酸味、辣味、苦味和鲜味组成的，这些基本味道中的两种或两种以上的味道混合在一起形成复合味，这些复合味又混合在一起形成更复杂的滋味。“美味”是上述味道与颜色、光泽、形
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