这种大蛋糕可用多种方法来制作，只要它看起来是非常漂亮的水果派。有下面各种选择：
第一层 奶油杏仁糊 1-2-3面团 Linzer面团果酱 覆盆子 草莓 杏蛋糕 发泡蛋糕 高成分蛋糕 磅蛋糕糖衣 糕点奶油 搅打奶油 Chantilly奶油水果 橘子 菠萝 草莓 覆盆子
图3-16 水果大蛋糕
松软的吉士蛋糕
农家干酪
蛋糕粉
玉米淀粉
盐
香草
软黄油1.8kg
113g
227g
56g
适量
227g鸡蛋
牛奶
蛋白
酒石
糖
水908g
454g
680g
14g
908g
227g
制作方法：将干酪、面粉、玉米淀粉、盐、香草和黄油放在一起搅匀。将牛奶和鸡蛋混合后，加进去再搅匀。搅打蛋白，直到浓稠，用于制作糖霜。将糖、水和酒石煮沸到115℃。加到搅打过的蛋白中，成为糖霜。 ...... （共3529字） [阅读本文]>>
面包师面粉是小麦的精磨粉，它是面包生产中最重要的原料。所以，面粉的质量对生产出的面包质量有重要的影响。它之所以重要，是因为：(1)它是烘烤制品的主要成分。(2)它起着粘合和吸收剂的作用。(3)它影响着产品的储
面包师化学酵素可分为两类：酸类酵素(如苏打的重碳酸盐或烘烤粉)和碳酸铵盐。(1)酸类酵素。在用烘烤粉时，酸性反应盐或这种盐的组合物在湿热的环境中作用于重碳酸钠上，释放出二氧化碳气体，使产品发酵。重碳酸钠含有碳
面包师烘烤面包有12步，列在下面。有些是显而易懂，不需更多的解释;其他的在以后的内容中作详细的说明。(1)从生原料开始(2)称量原料(3)混合原料(4)发酵阶段(5)称量(6)揉面(7)检查工作台(8)装模子
面包师编制面包或面条篮的工艺需要耐心的实践。很多重要的地方对产品有影响。最重要的是要有一个精良的架子，它们必须有奇数个洞，如图2-9所示。还要有奇数个木钉，按1.9～2.4cm的距离分布在架子上，并有一点张角
面包师几乎所有的用于蛋糕工业的配方，都是在低海拔的城市中形成的。配方中的各种原料是互相平衡的，所以它们在接近海平面的地方能得到所要求的结果。但人们发现，在高海拔处(因为大气压的减小)同样的配方必须作调整，以获
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