烘烤面包有12步，列在下面。有些是显而易懂，不需更多的解释;其他的在以后的内容中作详细的说明。
(1) 从生原料开始
(2) 称量原料
(3) 混合原料
(4) 发酵阶段
(5) 称量
(6) 揉面
(7) 检查工作台
(8) 装模子
(9) 装盘
(10) 检查盘
(11) 烘烤
(12) 冷却
1.和面
和面的主要目的有三个：
(1) 为了使原料均匀地混合，以得到柔和的面团。
(2) 在面团中产生谷蛋白以增进面团的弹性，并保持通过发酵产生的气体。
(3) 令酵母细胞分布均匀，以使它们获得适当的营养。
和面有两种主要的方法：
发泡面团方法： 将一部分面粉、水、酵母、糖和起酥油混合在一起，做成面团，称为“发面团”。使它发酵到所要求的程度。然后将发面团 ...... （共3985字） [阅读本文]>>
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