编制面包或面条篮的工艺需要耐心的实践。很多重要的地方对产品有影响。
最重要的是要有一个精良的架子，它们必须有奇数个洞，如图2-9所示。还要有奇数个木钉，按1.9～2.4cm的距离分布在架子上，并有一点张角，使篮子的上面比下面大。注意，在图中有三排不同大小的钉子。
面团必须搓得很均匀，然后均匀地绕在木钉上。
在烘烤前涂上一层鸡蛋。篮把可用金属丝做成。将面团绕在金属丝上，烘烤后安装到篮上去。
图 2-9 编制面包篮的板;各排用来制作不同大小的篮
图 2-10 编制面包篮
软面包卷面团
面包粉
盐
糖
起酥油2.27kg
56.7g
227g
227g奶粉
水
酵母113g
1.4kg
113g
制作方法： 直接发面。在中等速度下搅拌12分钟。 ...... （共5129字） [阅读本文]>>
面包师面粉是小麦的精磨粉，它是面包生产中最重要的原料。所以，面粉的质量对生产出的面包质量有重要的影响。它之所以重要，是因为：(1)它是烘烤制品的主要成分。(2)它起着粘合和吸收剂的作用。(3)它影响着产品的储
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