这种蛋糕是将香草和巧克力发泡蛋糕、草莓、巧克力和香草奶油、新鲜草莓或其他新鲜水果和微青的阿月浑子味的杏仁酥糖组合而成的。各层安排如下： 香草发泡蛋糕，搅打的草莓奶油，巧克力发泡蛋糕，搅打的巧克力奶油，香草发泡蛋糕，搅打的香草奶油，水果和巧克力发泡蛋糕。蛋糕上盖一层0.3cm厚的阿月浑子味的糖衣，并饰以糖制冻胶。
图3-14 杏仁酥糖大蛋糕
图3-15 杏仁酥糖，搅打的奶油，巧克力蛋糕，搅打的香草奶油，香草发泡蛋糕，巧克力蛋糕，搅打的草莓奶油，香草发泡蛋 ...... （共270字） [阅读本文]>>
面包师面粉是小麦的精磨粉，它是面包生产中最重要的原料。所以，面粉的质量对生产出的面包质量有重要的影响。它之所以重要，是因为：(1)它是烘烤制品的主要成分。(2)它起着粘合和吸收剂的作用。(3)它影响着产品的储
面包师化学酵素可分为两类：酸类酵素(如苏打的重碳酸盐或烘烤粉)和碳酸铵盐。(1)酸类酵素。在用烘烤粉时，酸性反应盐或这种盐的组合物在湿热的环境中作用于重碳酸钠上，释放出二氧化碳气体，使产品发酵。重碳酸钠含有碳
面包师烘烤面包有12步，列在下面。有些是显而易懂，不需更多的解释;其他的在以后的内容中作详细的说明。(1)从生原料开始(2)称量原料(3)混合原料(4)发酵阶段(5)称量(6)揉面(7)检查工作台(8)装模子
面包师编制面包或面条篮的工艺需要耐心的实践。很多重要的地方对产品有影响。最重要的是要有一个精良的架子，它们必须有奇数个洞，如图2-9所示。还要有奇数个木钉，按1.9～2.4cm的距离分布在架子上，并有一点张角
面包师几乎所有的用于蛋糕工业的配方，都是在低海拔的城市中形成的。配方中的各种原料是互相平衡的，所以它们在接近海平面的地方能得到所要求的结果。但人们发现，在高海拔处(因为大气压的减小)同样的配方必须作调整，以获
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