三、盐
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下面是盐在烘烤制品中的最重要的功能：
(1) 产生所要的味道;
(2) 控制发酵作用。增加盐的含量，会减慢发酵速度，但有助于防止令人讨厌的，对面团有害的细菌和杂菌的发展;
(3) 能加强面粉中的谷蛋白的效果，还有助于面团更有效地保持二氧化碳;
(4) 改善烘烤制品的结构和颗粒度 ...... （共151字） [阅读本文]>>
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