饮料中，有一些种类包含着互不相溶的两相，如乳饮料中的乳脂肪，大豆蛋白饮料中的大豆油，都与水互不相溶，如果产品呈现出两相状态，则将使消费者难以接受。有些软饮料的均匀浑浊状态，也要由乳浊状态来支持。乳化剂是能减少乳化体系中各构成相之间的表面张力，同时具有亲水基和疏水基的表面活性物质。饮料中添加乳化剂可形成均匀、稳定的分散体系或乳化体系，从而改善了风味口感，延长了货架期。
(一) 乳化剂的HLB值
乳化剂的乳化能力与其亲水、亲油能力有关，一般用亲水亲油平衡值 (HLB值) 来表示。规定亲油性为100%的乳化剂其HLB值为0，亲水性为100%的HLB值为20，其间分为20等份，以 ...... （共999字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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