(一) 明胶
明胶是果汁加工中使用广泛的澄清剂，是从动物皮的骨胶原中提取的。明胶能够与果汁中的单宁、果胶和其他成分反应，形成明胶单宁酸盐络合物，随着络合物的凝聚并吸附果汁中其他悬浮颗料，最后沉降于容器底部，果汁得到澄清。果汁的pH和存在的电解质，特别是Fe3+能影响明胶的凝聚能力，明胶本身的等电点也能影响明胶的沉淀性能。明胶用量一般为10～200g/100L果汁，因果汁种类和明胶种类不同而异，生产上对每种果汁均需进行明胶澄清试验，以确定合理的添加量。
(二) 硅溶胶
硅溶胶由胶体二氧化硅 (SiO2) 构成，它可吸附果汁中的蛋白质。硅溶胶与蛋白质在可溶性溶液中形成浅色的凝乳 ...... （共890字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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