色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发的饮料更为重要。
来自天然植物原料自身的色素，在加工中由于受到热、光、酸、碱、氧等的影响而脱色、褪色或变色，为了保持其色泽，需要进行人工补色。通过补色或调色，还可以克服原料本身带来的参差不齐的天然色。用于饮料的色素按其来源不同分为食用合成色素和食用天然色素。
(一) 天然色素
天然色素的安全性高，色泽自然，某些色素还具有营养作用，如β-胡萝 ...... （共2441字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
饮料工艺饮料生产所需的水处理工艺应根据水源、水质及生产规模等实际情况结合水处理技术的特性而定。表3-5所示为几种水处理工艺去除水中杂质的能力比较。表3-5水处理工艺去除水中杂质的能力工艺凝聚粗滤卷绕式过滤器活性
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