(一) 食用香料
1. 天然香料
天然香料是用蒸馏、压榨、萃取等方法，从芳香植物的不同部位提取制得的。按提取方法的不同，主要有精油、酊剂、浸膏、香树脂、净油等。在饮料中使用较多的是甜橙油、橘子油、柠檬油、留兰香油、薄荷油等。
甜橙油是以甜橙的果皮用蒸馏法或压榨法得到的精油，为黄色或橙色油状液体，有清甜的橙香。甜橙油稍溶于水，溶于乙醇。使用时，一般以95%乙醇溶解，过滤后添加到饮料中。甜橙油可以配制多种食用香精，是橘子、甜橙等果香型香精的主要原料。也可直接用于饮料，尤其是高档的橘子汁、柠檬汁等果汁。
橘子油是以柑橘的果皮经压榨和蒸馏制得的精油，为黄 ...... （共2535字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
上一篇