以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂统称为酸味剂，按其组成可分为有机酸与无机酸两类。在饮料调味中，或形成适口的糖酸比，或配合其他辅料给予产品清凉利口的快感，或促进香味、平衡风味，或刺激唾液分泌、增强解渴效果，起着举足轻重的作用。酸除能调节口味外，还对杀菌条件、色泽变化等造成影响，是与产品质量密切相关的一种成分。在饮料生产中使用的酸主要是有机酸，目前只有一种无机酸即磷酸应用在可乐型饮料中。
(一) 柠檬酸
柠檬酸是饮料工业使用最多的一种酸，为无色半透明结晶或白色结晶粉末，无臭，在干燥空气中会失去结晶水而风化，潮湿空气中会缓慢发生潮解，极 ...... （共1137字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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