甜味剂是饮料生产不可或缺的辅料，它赋予饮料甜味，并配合原料自身形成适合的口味以满足消费者的嗜好需求。此外，甜味剂可以给予饮料一定的质感，帮助香气的传递与保持。
甜味剂按营养价值分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂两类。营养型甜味剂的特点是本身含有热量，主要是碳水化合物。甜度与蔗糖相同的甜味剂，其热值为蔗糖热值的2%以上时为营养型甜味剂，包括蔗糖、果糖、葡萄糖等。非营养型甜味剂的热值为蔗糖的2%以下，又称低热量或无热量甜味剂，几乎不提供热量，在食品中也几乎不占有体积，如阿斯巴甜、三氯蔗糖等。
按其来源，甜味剂可分为天然甜味剂和合成甜味剂。天然 ...... （共5034字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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