(一) 多糖类
(1) 膳食纤维 不被人体消化吸收的多糖类和木质素称为膳食纤维，主要由纤维素、半纤维素、果胶类和木质素组成。膳食纤维是一种非常重要并为国际所一致公认的功能性食品基料。它的生理功能概括起来主要包括： ①调节胃肠功能; ②降低血清胆固醇，预防由冠状动脉硬化引起的心脏病; ③改善末梢神经对胰岛素的感受性，从而达到调节糖尿病人的血糖水平; ④减少胆汁酸的再吸收量，预防胆结石; ⑤膳食纤维能增加饱腹感，因而可减少食物的摄入，防止热量摄入超标，可作为减肥饮料的基料。
(2) 活性多糖 主要包括真菌多糖及一些天然植物多糖。存在于香菇、黑木耳、灵芝、茯苓和猴头 ...... （共1618字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
上一篇