防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长保质期的食品添加剂。饮料生产过程中，会受来自原料、设备、操作人员、工具等带来的微生物的污染。虽然多数饮料必须经过加热杀菌工序，但若加入防腐剂，则能更好地起协同作用，且能减轻杀菌强度，减少饮料风味与营养的损失。
(一) 饮料常用防腐剂
(1) 苯甲酸与苯甲酸钠 苯甲酸又名安息香酸，为白色鳞片状或针状结晶，有吸湿性，在酸性下可随水蒸气挥发。常温难溶于水，可溶于热水 (4.55g/100mL，90℃)，也溶于乙醇、氯仿、丙酮。在碳酸饮料中最大使用量为0.2g/kg，果味饮料中为1.0g/kg，食品工业桶装浓缩果汁中为2g/kg。苯甲酸抑菌的最适 ...... （共1773字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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