增稠剂是一种能改善食品的物理特性，增加黏稠度，获得黏润口感的并能改善浑浊饮料稳定性的具有胶体特性的物质。此类物质分子中有许多亲水性基团，易产生水化作用形成相对稳定的体系。
(一) 海藻酸钠
海藻酸钠别名海藻胶、褐藻酸钠，是从海带等深色海藻中提取的一种胶。海藻酸钠是白色或微黄色的粉末，几乎无臭无味，溶于水可形成黏稠的胶体溶液，不溶于乙醇。pH6～9时黏度稳定，pH小于3时不溶，因此不宜在酸性较大的果汁 (味) 饮料中使用。在饮料中起增稠、乳化和悬浮稳定作用。自身也是一种膳食纤维，可帮助消化，降低总胆固醇。豆奶、可可奶中参考用量0.1%～0.15%，酸乳中0.25%～1.5% ...... （共1504字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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