中国白酒成分复杂的原因，就现阶段来说，很难说清楚。参与传统固态法白酒发酵的微生物众多，在发酵过程中优胜劣汰，彼此间的关系和作用造成研究上的难度。下面就目前所能达到的科学技术水平来认识一些主要问题。
1. 粮食原因
我国固态法白酒酿制用粮主要是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。这些粮食的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和其他许多类物质。这些许多类物质就很复杂了。以大米为例，生大米的香气和蒸熟了的大米饭的香气就不同。原因何在?就在于构成生大米和熟米饭的香气成分不相同。据资料报道，大米香气成分已检出70多种，还未包括未检出成分。进一步比较，新 ...... （共1633字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
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