提高白酒质量的措施，就是去杂增香。如能除去酒中的杂味干扰，相对地也就提高了白酒的香味。关于白酒中的杂味成分，现在能有效地检验出来的还不多，尚待深入研究。若白酒中杂味过分突出，想依靠长期贮存来消除，或用好酒掩盖是相当困难的。
现将白酒中常见的杂味分述如下。
(1) 糠味 杂味中最常见的、影响酒质最大的是糠腥味。在糠腥味中又经常夹带着尘土味或霉味，给人粗糙不快的感觉，并因其造成尾味不净，后味中糠腥味突出，其产品在市场上极不受欢迎。究其原因，是不重视辅料：收糠时不选购;进厂后未能很好地保管与精选;清蒸不透，糠腥味未除;清蒸后没有摊冷吹干，又堆在一 ...... （共2144字） [阅读本文]>>
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白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
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