(一) 评酒员和勾兑人员的训练
1. 视觉、嗅觉、味觉的测试与练习
(1) 视觉的测试与练习 以黄血盐配制 0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒入酒杯中，观测色泽，由浅至深排列顺序。如此反复进行练习，以达到正确辨别色泽深浅的目的。在进行视觉测试与练习时，以蒸馏水为对照，借以提高辨别能力。
(2) 嗅觉的测试与练习
① 区分不同香气特征： 以玫瑰、香蕉、菠萝、橘子、香草、柠檬、薄荷、茉莉、桂花等芳香物质，分别配成1～8mg/L的水溶液，密码编号，倒入酒杯中，以5杯为一组，嗅闻香气，并写出其香气特征。
② 区分不同香气和化学名称： 以乙 ...... （共2442字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
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