作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的知识和经验，对评酒员来说尤为重要。
1. 相乘作用
在某一种味中添加另一种味，加强了原有的呈味强度，这在食品品尝中称为味的相乘作用。
在甜味溶液中添加少许食盐(咸)，会使甜味明显增加。在15%～25%蔗糖溶液中添加0.15%食盐时，则呈最甜状态。但如果添加0.5%食盐时，反而不及不添加食盐的糖液甜。这说明，相乘作用在呈味物质之间存在着一定的量比关系——平衡关系 ...... （共1900字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
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