中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。
我国传统白酒和国外蒸馏酒相比，一般除酒精含量高(降度以前)外，还有香味成分中酸高、酯高、醛酮高、高级醇低的特征。从组成上看，白酒中的脂肪酸乙酯含量占首位;其次是酸类或高级醇，互有上下;还含有羰基化合物等成分。现将白酒与国外蒸馏酒的主要差异分述如下。
1. 酸类
蒸馏酒的酸类绝大部分均是挥发酸。我国白酒生产的独特工艺及蒸馏设备，因而弱挥发性的乳酸在酒中占有较大的比例。而国 ...... （共2208字） [阅读本文]>>
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
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白酒勾兑1.评酒标准的主要依据评酒的主要依据是产品质量标准。在产品质量标准中明确规定了白酒感官标准技术要求。它包括色、香、味和风格4个部分。目前在产品质量标准中有国家标准、行业标准和企业标准。根据国家标准化法规
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