关于我国白酒分类方法有不同说法，现根据中华人民共和国饮料酒分类的国家标准(GB/T 17204—1998)加以阐述。
1. 按酿酒原料分类
粮食酒 即以大米、高粱、玉米、小麦、稻谷等粮食为主要原料酿制而成的白酒。
薯类酒 即以鲜薯、薯干、木薯、马铃薯等薯类为原料酿制或经串蒸而成的白酒。
代用品酒 即以野生淀粉原料或含糖原料酿制而成的白酒。
2. 按不同的生产工艺分类
固态法白酒 即采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制的白酒。按使用的曲种不同，又可分为如下几类：
① 大曲酒： 以大曲(见GB/T 15109—1994)为糖化发酵剂酿制而成的白酒，如茅台酒等。按具体工艺，又有续法、清法及 ...... （共2116字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
上一篇