白酒的勾兑及勾调技术革新是在科技不断进步、社会需求不断变化中逐渐发展完善起来的。20世纪50年代以前，白酒的质量概念是以酒精含量为标准的，当时的做法是看酒花加浆(水)。酒、水按一定比例混合(或勾兑、扯兑)，全凭经验来确认酒精含量，其范围为酒精含量从50%到65%。其后出现酒精计。国家酒类专卖局做出了统一规定，酒温度在15℃时，白酒酒精含量应为：北方寒冷地区所产的酒为65%，如汾酒、西凤酒、北京二锅头等;南方地区所产的酒，大曲酒为60%，茅台酒为53%，小曲酒为57%。酒类专卖局、工商行政管理局在检查白酒的质量时，均以所测酒酒精含量来判断白酒质量的优劣，达不到规定标 ...... （共1879字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
