作为评酒员要了解各种味的特征，同时也要了解味与味之间的相互关系。这对食品及酒的品尝很有帮助，也可为白酒勾兑奠定基础。
1. 酸味
呈酸是H+的作用，酸味在舌的两边缘最为敏感。酒中的挥发酸，分子越小酸味越大。挥发酸随碳原子数的增加，腐败臭、不洁臭、汗臭越浓，辛酸以上则呈油臭。这些挥发酸经酵母菌酯化后，反而成为酒中的主要香气成分。
酸味在食品中能给人以爽朗感，并可以解油腻及鱼腥味。酸在白酒中对后味起重要作用，如果酸不足，则酒的后味短。近年来名酒厂对酸极为重视，严格控制酸、酯比例。新工艺白酒也重视调酸，使香味谐调，增加后味。
酸味能刺激人的眼睑神 ...... （共2207字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
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