(1) 了解生产工艺 评酒员的任务是品评厂际之间、本厂车间及班组之间酒质量的优劣。实际上评酒员就等于酒的裁判员，所以必须了解其生产工艺，这样才能推断出酒的优缺点是由何而来。即使难以一矢中的，也应该能道出其梗概来，这也是职业上的需要。就像不会踢足球是不能当足球裁判的，不懂生产工艺的评酒员只能是个瘸腿的评酒员。
(2) 了解库存情况 酒库不只是个产品周转场所，它是生产工艺的一部分，因为酒在库里还有质的变化。作为评酒员，首先要把好入库关，同时要了解酒库贮量，尤其是不同贮存期的库存量。对于各种类型的酒，如酒头、酒尾、调味酒、基酒以及各种不同味道的 ...... （共897字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
上一篇